Return to site

餐饮门槛低?从现在起,再也不是了

孔雀餐饮加盟,孔雀汤加盟,孔雀宴加盟,孔雀面加盟

· 技术

许多年前,在人们的印象中,总认为餐饮的门槛很低,一提到创业立马想到开餐馆。

而如今,消费场景、消费趋势以及经济背景已经发生了很大变化,看似很简单的餐饮,其实门槛很高,而且越来越难做,为什么?

一、消费意识的改变

社会经济背景发生了巨大的变化,10年前餐饮还不发达,餐饮品牌没那么多,竞争不激烈。

你去学点技术,随便开一个店,生意都不会太差,但现在在消费升级的大环境下,人们对餐饮消费需求已经发生了根本的变化。

大家更在乎用餐的整体感觉了。吃个快餐喝个豆浆,也要选环境好的、装修有逼格的店,而且价格还不能太贵(太贵了吃不起啊)。

就是我们常说的好吃、不贵、有逼格,总结起来其实就是高性价比。

二、经营模式的改变

现在的餐饮已经不再是单打独斗的经营模式,而是一个完整的体系,表现在:

从一开始的选址定位就需要对餐厅产品设定自己的消费对象,并在这基础上确定目标地址,同时针对目标客户的好恶来设计装饰、装修风格,不像以前随便开一个餐厅都有人消费。

另外,在经营过程中,从食材的选择到出品,已经呈现出一个产业链条的闭环。食材的选择决定了出品的质量,如果没有选择好的食材供应商(这里说的好的供应商包括食材质量、价格优势等),其出品和价格在市场中的竞争力就会下降。

总之,位置要方便、装修要文艺、餐具都要刻logo、价格还要比同行实惠一点,这可都是要花钱解决的。

房租、装修、包装成本大幅上升,如果你的采购没优势,就基本不赚钱了。因此,现在开一家餐厅就必须要有自己的一套体系。

三、餐饮市场高手云集

餐饮因为有现金流,有自然客流量,阿里京东这些互联网巨头都进来玩了,资本进来了,牛人才也进来了。

我们经常看到一些新闻,设计师开店、华为高管出来开店、留学生开店,还有一些套路很多的微商头子都进来了,他们进来都是跨界降维的打法。

他们有钱选商场最核心的铺子,有低成本优质的供应链,有圈子有资源帮忙曝光。

现在的餐饮界,早已是高手的江湖。

如果你是一个普通的创业者,盲目杀进来是非常弱势的。有人说产品口味好就可以了。

但现实是,口味好已经是基础标配了。众口难调不说,大街上有多少真正难吃的店?

四、消费者需求不断提高

产品迭代速度加快,适应市场变化的产品创新也是决定企业长期发展的一个关键。

餐饮行业虽然市场规模持续增长,但很难形成寡头经济效应,其根源是餐饮行业的服务属性与制造属性带来的顾客高敏感与满足递减。

任何一个顾客无论消费能力如何,在就餐选择上都具有非常强的服务敏感性,这种服务敏感性对于中高端餐饮而言是顾客的基本需求,而对于普通餐饮而言则是顾客的潜在影响性因素。

任何一个餐饮业态的产品都很难让顾客产生持续性的高满足期望,需要持续优化、改良与创新,这与其他零售行业具有较大区别。

基于此,餐饮业也成为死亡率最高的的行业。

五、管理模式的改变

对餐饮企业而言,好的管理模式是企业发展的保证,所有管理失误带来的失败并不是管理本身的问题,追根溯源,是核心管理层的盲目与冲动。

在当下餐饮行业“你方唱罢我登场”的热闹景象背后,依靠模式进行资本运营以期实现快速扩张成为餐饮行业的主流。

然而,资本的背后是对餐饮企业高回报的期望,而高回报对于当下的餐饮企业而言,已经变成了但很难实现的理想。

依靠模式快速发展的餐饮企业一方面面临快速上涨的人力成本、供应链投入成本、市场公关成本、税费管理成本。

另一方面大多数餐饮企业在模式面前做的都是“面子活”,表面光鲜亮丽,实际的精细化管理与运营能力很低,这也就造成一旦市场出现波动,瞬间崩塌的结果。

小 结

总之,开一个餐饮店,由于经济背景的变化,人们对消费需求的日益提高,经营模式的不断创新,餐饮企业供应链的形成都决定了,餐饮业门槛不会再低。

All Posts
×

Almost done…

We just sent you an email. Please click the link in the email to confirm your subscription!

OK